奈雪的茶，相信大家就算沒喝過也有所耳聞。作為在6月底剛上市的“新式茶飲第一股”，它最近可謂是賺足人氣，2020年客單價43元更是位居行業(yè)第一。
然而，正是這樣一個成功的“高端茶飲”品牌，被新華社“錘”出門店存在衛(wèi)生問題，而且“錘”的不是偏僻小店，而是最熱門地段之一：北京西單。
8月2日晚間，新華社刊文稱，記者“臥底”奈雪的多家門店打工，發(fā)現(xiàn)該門店存在諸多衛(wèi)生問題：
問題一，蟑螂“不用管”，處理欠規(guī)范。新華社記者稱，上崗當天，就看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復。
“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來十分“正常”。入職第二天，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來就顧不上那么多了”。
問題二，腐爛水果繼續(xù)用，產(chǎn)品標簽隨意換。
在“奈雪的茶”長安商場店，一些發(fā)黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續(xù)使用，“不要浪費，稍處理一下即可”。
記者看到，一些標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥繼續(xù)使用。
一款“軟歐包魔法棒”系列產(chǎn)品，按要求應在4小時內(nèi)售完。但一些員工會將未售完的產(chǎn)品及時更改時間標簽再賣。
奈雪飲品“霸氣檸檬油柑”保質(zhì)期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西單大悅城店，生產(chǎn)標簽為手工輸入。因操作失誤，出現(xiàn)過工作人員錯將當天該品生產(chǎn)日期打成前一天的情況。直到晚上閉店時，店長才發(fā)現(xiàn)。工作人員在群中私下處理了此事，相關(guān)情況并未對消費者公示，也未采取任何補救措施。
記者在“奈雪的茶”西單店后廚拍攝的水果堆放處。
問題三，手套不戴，抹布不洗。
記者在工作中看到，員工用同一個手套，同時處理不同的食物，且?guī)缀鯊牟桓鼡Q。遇到客流高峰期，店長等其他工作人員會直接到后廚上手操作，很多時候不戴手套直接處理食材。
《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔?！?/p>
記者在被安排“擦盤子”期間，多次詢問店員一塊抹布擦幾十個盤子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答復。
奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小時必須更換，每次更換后要打上時間標簽。但記者在面包展區(qū)僅2天，就遇到了2次沒有及時更換的情況。
問題四，日常衛(wèi)生很隨意，檢查一來就重視。
暗訪現(xiàn)場，記者看到，不少員工直接踩著清洗食材的桌面，從較高櫥柜中取食材，且未做任何清潔處理。
但每次上級來檢查時，店員們就會臨時整理地面衛(wèi)生，對平日較為繁雜的后廚進行系統(tǒng)清理，緊急清洗各種機器。
更讓人詫異的是，通過他們的內(nèi)部工作群，其實有遠遠不止一起的食品安全違規(guī)事件，簡直令人瞠目結(jié)舌，直接手指摸杯子內(nèi)壁：
奈雪的茶凌晨道歉
8月3日凌晨5點，奈雪的茶Nayuki就曝光食品衛(wèi)生問題，發(fā)布情況說明稱：公司管理層非常重視，第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。
同時，奈雪的茶在評論區(qū)附上了門店新鮮水果存放效期標準（內(nèi)部資料） 以及涉事門店3月-5月的消殺報告。
奈雪的茶在聲明中稱：
1.關(guān)于西單店"有蟑螂從面包柜底部爬向面包制作間"：蟲害消殺一直是奈雪門店衛(wèi)生的重中之重，每個月我們都會聘請專業(yè)消殺公司對門店進行2-4次消殺。對于西單店，因為公共區(qū)域比較大，夏季會一個月進行4次消殺。結(jié)合目前的情況，我們會和消殺公司進一步加大消殺力度。同時，對每一位伙伴再次進行培訓，向新伙伴正確傳遞我們的食安標準。
2.關(guān)于使用發(fā)黑芒果：奈雪堅決不會使用不新鮮的原料，報道視頻中未看到相關(guān)內(nèi)容，我們會進一步進行核實，如果情況屬實，我們將嚴肅處理?？蛻魸M意度是我們對門店考核的最重要標準，奈雪的茶每天需要使用大量新鮮水果，門店如果收到品質(zhì)不好的水果，可以直接要求采購部退換，并不會計入門店成本。此外，門店的新鮮水果都有存放效期，超過存放效期的所有水果都要廢棄處理，芒果到店后的存放效期是48小時。
3.關(guān)于生產(chǎn)時間標簽打成前一天：經(jīng)調(diào)查，的確是門店伙伴的失誤打錯了時間，也在當天門店群內(nèi)通報批評了此事。過往我們在稽查時也發(fā)現(xiàn)個別類似手誤情況，目前我們已經(jīng)自研了效期管理設(shè)備，設(shè)備將自動校準時間進行打印，同時有提醒過期功能，讓門店伙伴可以更簡單、高效地做好效期管理。
4.關(guān)于視頻中后廚物料凌亂以及門店群內(nèi)溝通食品安全事宜：后廚物料和儲物間我們已進行了整改。奈雪有一支線下稽查團隊，每月對門店進行定期檢查和不定期抽查。去年我們還組建了線上稽查團隊，全天在線對門店進行監(jiān)控，每天將看到的問題反饋給門店做自查改進。報道視頻中，我們也看到門店店長對食品安全問題非常重視。后續(xù)我們也會把自查結(jié)果公布在官方公眾號上，請更多消費者監(jiān)督。
剛上市就破發(fā)，股價慘遭腰斬
奈雪的茶創(chuàng)立于2015年，今年6月30日在港交所正式掛牌，二級市場亮相首日破發(fā)，前幾日，奈雪的茶股價遭遇腰斬。截至8月2日收盤，奈雪的茶（02150.HK）股價下跌逾3.5%收報10.9港元，市值186.9億元。
禍不單行的是，同樣在7月，奈雪的茶還被媒體曝出旗下子公司因拖欠12萬工程款被告上法庭的消息，區(qū)區(qū)12萬工程款就能讓資本“新貴”奈雪的茶遭遇法律訴訟，這怎么看都有點“諷刺”的意味。
不過，因標的稀缺性，機構(gòu)對奈雪的茶短期估值較為樂觀。中信證券表示，考慮到公司所處快速開店周期，疊加公司作為目前唯一一家上市的現(xiàn)制茶飲頭部企業(yè)所具備的稀缺性，預計2023年市值可達377億港元。
為什么剛上市就破發(fā)？奈雪很大問題在于，大規(guī)模擴張后，其可持續(xù)盈利模式成疑。
招股書顯示，奈雪的茶營收從2018年的10.87億元增至2020年的30.57億元，但其凈虧損亦在擴大，從2018年的虧損6972.9萬，擴大至虧損2.03億億元。
背后是，奈雪的茶同店銷售全線下滑。招股書顯示，奈雪在一線城市同店銷售額從2019年的8.868億元跌至2020年的7.427億；新一線城市同店銷售額從2019年的5.906億元跌至2020年的4.465億；二線城市同店銷售額從2019年的1.889億元跌至2020年的1.193億?？傮w同店銷售額從16.663億跌至13.085億元。
同時，同店利潤從2019年的3.494億跌至2020年1.768億。同店利潤率由21.0%降至13.5% 。
前述數(shù)據(jù)中，奈雪將同店界定為2018年及 2019年或2019年及2020年開業(yè)時間均不少于300天的奈雪的茶茶飲店。
對于該狀況，奈雪認為這是種不可避免的常態(tài)。“在奈雪的茶入駐新市場 /城市時最初受益于品牌及新店效應，其后向正常化增長軌跡發(fā)展，茶飲店網(wǎng)絡(luò)持續(xù)擴張導致客戶來店及訂單較分散。因此，當新的奈雪的茶茶飲店在新市場中開始營業(yè)時，通常會吸引其當?shù)厣鐓^(qū)或居民區(qū)內(nèi)外的客戶流量。隨著特定市場中茶飲店的數(shù)量持續(xù)增長，該奈雪的茶茶飲店的訪客量及銷量恢復到正常水平，該水平通常與該特定奈雪的茶 茶飲店最初預期服務(wù)的地區(qū)的人口密度相匹配?！蹦窝┓Q。
其還特別強調(diào)，疫情后已快速恢復?！耙駽OVID-19疫情影響，就于2019年及2020年的相同門店而言，奈雪的茶同店利潤率暫時由2019年的21.0%下降至2020年的13.5%。盡管如此，于 2020年下半年，奈雪的茶同店利潤率恢復至17.3%?！蹦窝┍硎尽?/p>
值得注意的是，受疫情影響，在2020年，奈雪得到政府補助1787.7萬元，同時，免征銷項增值稅所得收入1.80342億元。
招股書顯示，截至2020年12月31日，奈雪在中國大陸66個城市擁有489間奈雪的茶茶飲店，并已將業(yè)務(wù)拓展至香港特區(qū)及日本，兩地各有一間奈雪的茶茶飲店。同期，在中國大陸九個城市擁有64間臺蓋茶飲店。
從行業(yè)格局來看，中國高端現(xiàn)制茶飲店行業(yè)相對集中，于2021年，按所有產(chǎn)品的零售消費總額計算，前五大行業(yè)參與者共佔約58%的市場份額。奈雪的茶處于第二位，擁有約18.9%的市場份額。
美女創(chuàng)始人勵志故事：從打工人到百億富豪
奈雪的茶能成為“新式茶飲第一股”，背后是一個普通女孩逆襲的故事。曾經(jīng)也是“打工人”的彭心，從打工人做到全球茶飲第一股，僅用了6年時間。
彭心畢業(yè)于江西財經(jīng)大學，原本是一家IT公司的品牌經(jīng)理。和很多年輕人一樣，她一直幻想自己可以擁有一家屬于自己的小店，做一做自己喜歡的烘焙和飲品。2012年12月，彭心果斷辭去工作，開始了漫漫創(chuàng)業(yè)路。
不過，創(chuàng)業(yè)小白的彭心并不懂得做生意，更不熟悉茶飲行業(yè)，想找個熟悉餐飲行業(yè)的人咨詢一下。
機緣巧合，在朋友的引薦下，生于1988年彭心認識了在深圳餐飲界摸爬滾打的大齡青年趙林（1980年），年紀較大趙林急于終身大事，除了相親，其他社交活動一律不參與。
面對這個餐飲界的前輩，彭心帶著商業(yè)計劃書赴約還慷慨激昂的講了3個小時自己的創(chuàng)意。搞笑的是，大齡青年趙林聽完彭心的商業(yè)計劃說了一句：“你沒有相關(guān)項目的經(jīng)驗，想做好店，只有一個辦法，做我女朋友?！?/p>
沒想到的是，彭心居然答應了，兩人3個月后就閃婚了。用自己的幸福去賭一次可能成功的機會，可見彭心的果斷。
2015年12月份，彭心成功的擁有了屬于自己的店鋪，而且一開就是三家，店鋪面積都在200平以上，當時彭心夫婦一口氣簽下了7家門店，抵押了房產(chǎn)、投入了全部身家。
可以說，趙林幫助彭心實現(xiàn)了她的愿望，可奈雪的茶能走到上市，離不開彭心自己有著獨特的茶飲理念，她將奈雪的茶定位為“傳承茶文化 關(guān)注美好生活”，“一杯奶茶 一口軟歐包”的口號一下子俘獲了很多年輕女性的心。
要知道，幾年前的茶飲市場上都是利用碎茶、香精制作的奶茶，彭心卻堅持用新鮮的水果、牛奶和高品質(zhì)的茶葉制作，這樣高品質(zhì)的茶飲毫無疑問會受到消費者的喜愛。
此外，在面包上，奈雪的茶也進行了創(chuàng)新。當時，深圳某面包品牌一家獨大，彭心結(jié)合歐式面包的健康和日式面包的口感，做出了符合中國人口味的軟歐包。
憑借創(chuàng)新的“茶+軟歐包”雙產(chǎn)品線模式，奈雪的茶走上了火速擴張之路。
雖然2015年才成立，但擴張步伐非常兇猛。
2019年，奈雪的茶從155家直營門店擴展到327家；2020年隨處于疫情期間，卻逆勢增長了100多家；截至目前，奈雪的茶已布局全國70個城市，開設(shè)500多家直營門店。
2020年11月，奈雪的茶還在深圳開出了全新店型“奈雪PRO”，這是繼奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪夢工廠之后的第4類店型。
來 源丨新華社、21世紀經(jīng)濟報道、公開信息21金融圈、富途資訊、魔都囡等
